kruvasan yapımı ne demek?

Kruvasan Yapımı Rehberi

Kruvasan, kat kat hamuru ve tereyağı lezzetiyle bilinen, kökeni Avusturya'ya dayanan meşhur bir hamur işi'dir. Evde kruvasan yapmak biraz zaman alıcı olsa da, sonuç kesinlikle buna değer. İşte adım adım kruvasan yapımı:

1. Hamurun Hazırlanması:

• İlk olarak, maya'nın aktive edilmesi gerekir. Ilık süt veya su ile maya ve şekeri karıştırıp birkaç dakika bekletin.
• Un, tuz ve şekeri bir kapta karıştırın. Ardından aktive edilmiş mayalı karışımı ve yumurtayı ekleyin.
• Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun kıvamı çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır.
• Hamuru üzerini örterek buzdolabında en az 2 saat veya tercihen bir gece dinlendirin. Bu, gluten'in gevşemesini sağlayarak daha kolay açılmasını sağlar.

2. Tereyağının Hazırlanması:

• Yüksek yağlı, soğuk tereyağını alın. Tereyağının soğuk olması, kat kat yapıyı oluşturmak için önemlidir.
• Tereyağını iki parça pişirme kağıdı arasında, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir kare şeklinde açın.
• Açılmış tereyağını da buzdolabında soğutun.

3. Katlama İşlemi (Turlama):

• Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkarın ve unlanmış bir yüzeyde, tereyağı bloğunun iki katı büyüklüğünde bir kare şeklinde açın.
• Soğuk tereyağını hamurun ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını tereyağının üzerine katlayarak kapatın, böylece tereyağı hamurun içinde kalır.
• Hamuru hafifçe unlayın ve uzunlamasına açın. Hamuru üçe katlayın (zarf gibi). Bu, ilk turdur.
• Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
• Bu katlama ve dinlendirme işlemini toplamda 3-4 kez tekrarlayın. Her turda hamurun yönünü değiştirmek, katların eşit dağılmasını sağlar.

4. Şekil Verme ve Pişirme:

• Son turdan sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 3 mm kalınlığında açın.
• Hamurdan üçgenler kesin. Üçgenlerin tabanından başlayarak rulo şeklinde sarın.
• Kruvasanlara ay şekli verin ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Kruvasanların üzerini yumurta sarısı ile fırçalayın.
• Önceden ısıtılmış fırında, altın rengi olana kadar pişirin. Fırın sıcaklığı genellikle 180-200°C arasındadır.

5. İpuçları:

• Hamurun ve tereyağının soğuk kalması çok önemlidir. Aksi takdirde tereyağı erir ve katlar oluşmaz.
• Dinlendirme sürelerine uymak, hamurun daha kolay açılmasını ve katların belirginleşmesini sağlar.
• Pişirme süresi fırından fırına değişebilir. Kruvasanların rengini kontrol ederek pişirme süresini ayarlayın.

Afiyet olsun!